【苏州食材管家】未来餐饮市场 真的能够脱离厨师?

作者:yobo体育app下载官网发布时间:2022-10-19 00:59

本文摘要:从古至今的餐饮行业最关键的人物就是厨师任何一家店肆可以没有任何人可是不能没有厨师我国的八大菜系也都有着关键性的传承人而传承人也都是从厨师走过来的。可是现在的餐饮行业泛起了一些脱离厨师的现象甚至许多人都表现未来餐饮行业可以完全挣脱厨师这对于餐饮行业来讲到底是好事还是坏事呢? 无需厨师的美食品类越来越多! 最近几年随着食品加工、冷藏、保鲜等供应链和物流技术的进步越来越多的餐饮企业接纳尺度化产物或工业化制作并凭此快速生长。

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从古至今的餐饮行业最关键的人物就是厨师任何一家店肆可以没有任何人可是不能没有厨师我国的八大菜系也都有着关键性的传承人而传承人也都是从厨师走过来的。可是现在的餐饮行业泛起了一些脱离厨师的现象甚至许多人都表现未来餐饮行业可以完全挣脱厨师这对于餐饮行业来讲到底是好事还是坏事呢?

无需厨师的美食品类越来越多!

最近几年随着食品加工、冷藏、保鲜等供应链和物流技术的进步越来越多的餐饮企业接纳尺度化产物或工业化制作并凭此快速生长。中式快餐、茶饮、暖锅、麻辣烫等热门品类下的餐厅尤其是连锁餐厅大部门都已经实现了“去厨师化”门店内不再配备有专业的厨师。就拿暖锅这一大类美食来讲只需要放入成袋的汤底将食材清洗洁净即可上桌调料食客只配完全不需要大厨的存在。

而且现在接纳这样谋划模式的餐企越来越多。这就是时代生长给厨师带来的客观危机感。

疫情加速了无厨师化的脚步!

而客观来讲科技和供应链的生长确实可以替代一些重复的后厨作业或辅助厨师提高效率但科技和供应链的普及不行能一蹴而就它们仍然另有很长的路要走远非两三年的事。因此短期内厨师并不用太过担忧被取代。

另一方面即便科技和供应链已经生长到一定的水平许多焦点的后厨工也依然离不开厨师好比菜品研发、产物羁系以及一些庞大的菜品制作等。

厨师行业真的会被取代么?

厨师行业应该是不会被取代的如果都能够被机械所取代这样的美食是缺少灵魂的而且每一位大厨做的美食味道都纷歧样这样的特色产物还是无法取代的这是我们一般人的正常思维。

疫情下的餐企全面面临着停业状态可是各项成本依然很高对于餐企来讲不营业也是纯赔由此所有的餐企都在不停的压缩成本。

有业内人士预测疫情迫使大批餐企反思并调整成本结构而在餐企的成本结构(房租、食材、人工)中最容易降下来的就是人工成本尤其是后厨的人工这一块。而现状就是厨师的成本是后厨中最大的因此从这点来看疫情事后“去厨师化”趋势还会愈演愈烈。

结语:从餐饮业态来看餐饮领域也是分为初中高的品级划分那些高端餐饮业态对厨师的需求度是依旧很高的。

说到底餐饮业仍然是离不开厨师的只是时代在变厨师的角色和事情也在随着变化而已。


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